當前位置 > 首頁 > 招商 > 方便食品-產品展示
  • 菊粉固體飲料營養食品加工

區域:請選擇地區

簡介:

菊粉固體飲料營養食品加工

菊粉是植物中儲備性多糖,主要來源于植物,已發現有36000多種,包括雙子葉植物中的菊科、科、龍膽科等11個科及單子葉植物中的百合科、禾木科。例如,在)的的根中都 含有豐富的菊粉。

菊粉分子約由31β-D-1~2個吡喃菊糖殘基聚合而成,果糖殘基之間能通過β-21-鍵連接。是由D-果糖經1→2)糖苷鍵鏈接而成的線性直鏈多糖,末端常帶有一個葡萄糖殘基,聚合度(DP)為2~60,其中平均聚合度DP≤9的菊粉又稱為短鏈菊粉,從天然植物中提取的菊粉同時含有長鏈與短鏈 [1]  。菊粉的分子式表示為GFn,其中G代表終端葡萄糖單位,F代表果糖分子,n代表果糖的單位數。

中文名稱:菊粉

中文別名:菊糖或天然果聚糖

英文名稱:Inulin

英文別名:Synanthrin

CAS號:9005-80-5

EINECS號:232-684-3

分子式:C228H382O191

分子量:6179.35808000012

菊粉是以形態含于細胞的中,與淀粉不同,其易溶于熱水中,加乙醇便從水中析出,與碘不發生反應。而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖,這是所有果聚糖的特性。也可被inulase成果糖。人和動物體內都缺乏分解菊粉的酶類。

菊粉除淀粉外植物的另一種能量儲存的形式是十分理想的配料、同時也是生產低聚果糖、多聚果糖、、結晶果糖等產品的良好原料。

干燥的菊粉為白色無定形粉末。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶于水,菊粉的溶解度會隨著溫度的升高而明顯加大,普通菊粉在10℃的溶解度約為6%,在90℃時約為33%

短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖,甜度大約相當于蔗糖的30%~50%,普通菊粉略帶甜味,約為蔗糖甜度的10%,長鏈菊粉幾乎沒有甜味。

當菊粉溶液濃度達到10%-30%時,開始形成凝膠,濃度達到40%-50%即可以形成十分堅實的凝膠。凝膠粘度隨溫度的升高而降低。長鏈的菊粉溶解度相對較小,在水中形成不易察覺的微晶體,這些微晶體之間相互作用可形成一種平滑的乳脂狀的結構,口感類似與脂肪。

菊粉吸濕性強,具有結合自由水的能力,可以降低水分活度。這一點可充分利用到食品加工中延緩水分的蒸發,防止產品變味,延長食品貨架期和保質期

菊粉在自然界中的分布十分廣泛,某些真菌和細菌中也含有菊粉,但其主要來源是植物。人們日常食用的植物如:洋蔥、大蒜、香蕉、小麥等都含有菊粉。然而,菊粉在自然界主要存在于菊科植物中,菊芋(俗稱洋姜,國產菊粉的主要原料)含量為14%-19%,菊苣(歐洲菊粉主要原料)含量為15%-20%,幾種常見的可食用植物中的菊粉含量見表1

 

其他產品

更多產品

在線留言

*
*
*
請選擇代理產品區域
*
請填寫您所在的渠道
*
請填寫您的公司名稱
獲取驗證碼
*

留言后廠家的聯系方式會自動顯示哦!
請及時與廠家聯系!

請您填寫留言或選擇下列快捷留言:

溫馨提醒:本網站屬于信息交流平臺,倡導誠信合作、互惠共贏!以上內容由廠商朋友自行發布,我們不能保證其真實性、準確性及合法性,為避免損失請您在合作前仔細斟酌、認真考察,祝您合作愉快。

咸陽秦昆生物醫學工程有限公司聯系方式

留言后聯系方式會自動顯示哦
聯系電話:0311-89105606 聯系傳真:0311-89105678 E-mail:[email protected]
版權所有:食品招商網 河北華糖云商營銷傳播股份有限公司
冀公網安備13010202001621 冀icp備15014280號 經營許可證編號 冀B2-20190187
篮球比分捷报比分网足球